Zapomniane, dawne przepisy czyli...Pazurki (łapki) z kurczaka.

 

Przysmak, dla smakoszy, rarytas, niebo w gębie. To najlepszy smak mego dzieciństwa!!!! Kurzy lub koguci żołądek oraz pazurki trafiały się zazwyczaj dzieciom. Jak przykro nam było, że kura ma tylko dwie nogi......;) Babcia przygotowywała pazurki razem z resztą kury w ciężkiej, żeliwnej brytfannie na piecu węglowym - co dawało potrawie przepyszny smak, który trudno odtworzyć na nowoczesnych kuchenkach gazowych czy elektrycznych. Ps. zdjęcie upieczonych pazurków dopiero wrzucę ;)

Składniki:

•  kurze pazurki (najlepiej od kur wolno biegających - bo hodowlane zawsze są gorsze)
• sól, pieprz, świeże liście lubczyka, może być papryka lub majeranek, cebulka
• trochę tłuszczu do smażenia

Przygotowanie:
Pazurki umyć, obciąć paznokcie natrzeć przyprawami i wrzucić na rozgrzany tłuszcz na patelnię - podlewać ciepłą wodą. Smażyć tak długo aż nie puszczą gęstego sosiku (w pazurkach jest dużo substancji żelującej więc robi się gęsty sos - żelatynka). Pod koniec smażenia dodać cebulkę - niech się zrumieni i troszeczkę przypali. Gotowe - prościzna. Pazurki trzeba (napiszę to choć może dla Was brzmieć to dziwnie) ssać, obgryzać - a najpyszniejszą częścią jest ta poduszeczka na środku - po prostu odgryź i delektuj się.

• Niektórzy polecają pazurki gotowane w szybkowarze z warzywami, przyprawami i liściem laurowym.
• Widziałam w Internecie również inny sposób na pazurki.  http://foodtease.com/2009/11/chicken-feet/
• Przyprawy pikantne: chili, czosnek, cukier, sól, sos sojowy. Najpierw nieprzyprawione pazurki smażymy na głębokim oleju tak aby się lekko przyrumieniły. Wyjmujemy i wkładamy na 1 godz do wody. Potem odcedzamy, wrzucamy do garnka, dodajemy przyprawy, podlewamy szklaneczką bulionu lub wody i gotujemy do miękkości i odparowani sosu. Podajemy z ryżem. 
• Inne linki do pazurków :) http://www.food.com/recipe/delicious-chicken-feet-3110
•  http://www.ifood.tv/recipe/spicy-adidas

Makaron szpinakowy z grzybami, boczkiem w sosie śmietanowym z cebulką.

Po raz kolejny przekonuję się, że jak już budować dom lub kupować mieszkanie to w sąsiedztwie lasów i jezior. Dziczyzna jest - JEST! Dziki, sarny, jelenie, zające a nawet bażanty. Grzyby, jagody, maliny, jeżyny i poziomki. Ryby też są - no raków w Warcie nie uświadczysz - ale cóż z tym się pogodziłam. Ślimaki winniczki są! 

Dziś przynieśliśmy z lasu coś mniejszego kalibru niż dzik.... Kolejny spacer, kolejne grzybki w koszyku. A w domu danie jak z najlepszej restauracji...

Składniki:

•  grzyby leśne - kurki przede wszystkim, borowiki, podgrzybki, koźlarze
• masło
• pieprz i sól
• natka pietruszki
• suszone nasiona kopru (niesamowity aromat)
• makaron szpinakowy
• boczek wędzony ze słoninką - jakiś wysokogatunkowy
• cebula
• śmietana lub serek mascarpone
• cytryna

Przygotowanie:
1. Grzyby oczyścić z ziemi i liści. Opłukać zimna wodą. Gotować 15 minut w osolonej wodzie. Odcedzić i wypłukać jeszcze raz zimna wodą tak aby były czyste i nie zawierały piasku.
2. Na patelni rozpuścić dużo masła, wrzucić pokrojoną w kostkę cebulkę i boczek - podsmażyć. Dorzucić grzyby, posolić, popieprzyć ;), posmażyć 5 minutek. Dodać serek lub śmietanę aby zrobił się sosik. Dodać natkę pietruszki i troszkę nasion kopru (nie za dużo - jeśli nie masz nasion dodaj zielony koperek). Doprawić cytryną i cukrem - aby danie nie było mdłe.
Następnym razem będzie dzik :)))) Żartowałam....

Spaghetti albo makaron z sosem pomidorowym i kaparami + gotowana brukselka, kalafior i sałatka z ogórków małosolnych.

 

Niezły mix :)  Każdy smak jest inny i to mi się bardzo podoba w tym prostym ale radosnym, letnim posiłku. 

Składniki:

• makaron wstążki
• pomidory swieże
• cebulka
• czosnek
• sól, pieprz, cukier
• świeża bazylia
• kapary
• parmezan
• ogórek kiszony
• majonez
• kalafior
• brukselka
• masło
• oliwa z oliwek
• czerwona papryczka chili

Przygotowanie:

1. Gotujemy brukselkę i kalafior do miękkości w osolonej w wodzie z dodatkiem oliwy. Po odcedzeniu dodajemy masła.
2. Kroimy w kosteczkę ogórka małosolnego lub kiszonego / kwaszonego + cebulka + łyżka majonezu i pieprz.
3. Gotujemy makaron (nie rozgotowujemy - al dente)
4. Na rozgrzaną oliwę z oliwek wrzucamy drobno pokrojony czosnek, cebulkę i papryczkę - dodajemy szczyptę soli, pieprz i troszkę cukru. Potem wkrawamy pomidory (tyle, aby zrobił się sosik) i smażymy tak długo aby puściły sok i trochę się rozgotowały - ale trochę cząstek niech pozostanie. Na patelnie wrzucamy makaron chwilę podsmażamy razem z sosem i na końcu dodajemy kapary i starty parmezan do smaku.

Podajemy razem na talerzu - jak wyżej :)

Kuchnia chińska. Słodko kwaśny filet z indyka PEKIN z warzywami, ryżem i brzoskwiniami.

Kochani polecam również mięsko z dodatkiem soku z pigwowca i dżemu również z tego owocu - co za ekstrawagancja! ;) Przepisy na pigwę i pigwowiec już wkrótce. A tymczasem - pamiętajcie, że od ryżu skośne oczy się robią :)
Składniki:

• Pół piersi z indyka (mogą być filety z kurczaka)
• słodki sos chili Tao Tao lub inny sos chili słodko - kwaśny
• ciemny sos sojowy
• ketchup
• cukier lub miód
•  2 duże ząbki czosnku
• brzoskwinie z puszki
• ziarna sezamu do dekoracji
• przyprawa chińska "5 Smaków" np. Kamis
• mieszanka warzywna chińska (pędy bambusa, grzybki mun, shitake, kiełki sojowe, pieczarki, papryka, groszek cukrowy w strączkach, marchewka, cebulka, por)
• ryż biały
• olej + masło

Przygotowanie:
1. Marynata do mięsa: 2  lub 3 łyżki sosu sojowego ciemnego. 2 łyżki ketchupu. 1 łyżka cukru lub miodu, rozdrobnione ząbki czosnku, 4 łyżki sosu chili i łyżeczka przyprawy chińskiej 5 Smaków. Do marynaty wrzucamy mięso. Mięso smażymy na patelni  - tak aby nie było surowe  - ale nie przesadzamy - aby się nie wysuszyło - tylko było soczyste. Polewamy mięso w trakcie smażenia sosem i podlewamy sokiem z brzoskwini w puszce i odrobiną wody. Sos powinien być gęsty i bardzo aromatyczny - jeśli jest zbyt rzadki można zagęścić go mączką ziemniaczaną.
2. Gotujemy ryż.
3. Smażymy warzywa - świeże lub z mrożonki (ja używam wypróbowanej mieszanki azjatyckiej - mrożonej - kiedy muszę szybko coś przygotować) Warzywa smażymy na maśle.
Mięso kroimy w plastry. Podajemy na ryżu polanym sosem z pieczeni, pokrojonymi brzoskwiniami i warzywami. Proponowany przykład podania na zdjęciu wyżej :))) Szybka i pyszne danie dla amatorów chińszczyzny zaadoptowanej do polskich warunków ;)

Pomarańczowe curry z dojrzałej dyni na mleczku kokosowym - można dorzucić krewetki. Inspirowane kuchnią tajską.

Dynia, dynia, dynia - nigdy jej dosyć :) Często nie doceniany owoc w polskiej kuchni - a przecież niezwykle zdrowy. "Wartości odżywcze Owoc, pomimo, iż sam brzuchaty, należy do niskokalorycznych. Przeciętnie 100g dyni dostarcza zaledwie ok. 15 kalorii. Poza tym rośliny dyniowate, dzięki bogactwie celulozy, pomagają w kuracjach odchudzających. To jednak nie wszystkie ich zalety. Dynia bogata jest w  białko, witaminę A, witaminy z grupy B czyli B1, B2, PP i C, zawiera dużo wapnia, żelaza, magnezu i fosforu. Pamiętać należy także o pestkach bogatych w olej zawierających specyficzny fitosterol o nazwie cucurbitasterol, sole mineralne wzbogacone fosforanami, błonnik, jak również niewielkie ilości enzymów, żywic, cukrów oraz związków białkowych. Medycyna ludowa od niepamiętnych czasów ceni sobie właściwości lecznicze nasion dyni. Używa ich przeciwko gliście ludzkiej czy tasiemcowi jelitowemu. 
Wielki orędownik dobroczynnych właściwości pestek,  prof. dr Jan Muszyński, pisał, że: „to szczególnie cenny środek w praktyce dziecięcej, albowiem nie potrzebujemy się przy nim obawiać przedawkowania”.     
Niektórych może zainteresuje wiadomość, że zawarte w pestkach dyni tokoferole (witamina płodności) posiadają działanie afrodyzjakalne." Marek Wyciślok

 Składniki:

•  3 kg dyni (wystarczy na 2 dni dla 3 osób) - najlepiej odmiana o mocno pomarańczowym miąższu
• mleczko lub śmietanka kokosowa
• czerwone curry tajskie (używam marki Tao Tao)
• masło
• cukier
• zielony groszek świeży lub konserwowy
• natka kolendry
• kilka pomidorków
• 1 kostkę rosołową (lub domowy bulion warzywny lub mięsny) 
• Opcjonalnie krewetki (koktajlowe lub tygrysie - bez pancerzyków)

Przygotowanie:
1. Dynię obieramy z grubej skóry - skrawamy nożem - a nie obieraczką!!!! Kroimy w kostki średnicy 4x4cm. Jeśli dynia jest dojrzała szybko się nam rozgotuje.
2. Do garnka wrzucamy z 3 łyżki masła, pokrojoną dynię, kostkę rosołową (bulion domowy) - jeśli kostkę rosołową to musimy podlać danie szklanką gorącej wody. Gotujemy do momentu kiedy dynia zacznie się trochę rozgotowywać i będzie miękka - dodajemy 2 czubate łyżki czerwonego, tajskiego curry oraz mleczko kokosowe. Jeśli lubimy możemy dorzucić sparzone wrzątkiem krewetki i chwilę pogotować. Zagotowujemy - dodajemy troszkę cukru do smaku, kilka pomidorków koktajlowych (lub normalnych pokrojonych w kosteczkę) - posypujemy groszkiem (świeżym lub konserwowym) oraz kolendrą.
Jemy z chlebem. Można ugotować ryż, kaszę, czy kuskus.

Męska zupa porowa. Albo lepiej z porów. Przepyszna, gęsta i kremowa z dodatkiem ziemniaczków.

 

Pyszna zupa o kremowej konsystencji, pożywna o przepysznym posmaku pora. Prosta w przygotowaniu, dobra zarówno na lato jak i na zimę. 

Składniki:

• 5 sztuk dorodnych, dużych porów (najlepiej, żeby miały dużo tej białej części ;)
• 3 duże ząbki czosnku
• masło
• oliwa
• pieprz
• cukier
• sól
• 2 kostki rosołowe (wołowa lub cielęca jeśli korzystacie z gotowca) lub bulion warzywny domowy albo na kościach, czy mięsie
• 6 sztuk dużych ziemniaczków - według uznania (jeśli dacie więcej ziemniaczków / kartofli / pyrek zupa będzie gęstsza)
• 2 garstki kolorowych warzyw pokrojonych w kosteczkę (może być z mrożonki wiosennej)
• natka pietruszki i koperek

Niektórzy modyfikują ten przepis dodając serek topiony lub łyżeczkę przecieru i np trochę szyneczki albo mięsa. Ja uważam, że taka klasyczna wersja jest najlepsza bo nie zabija smaku pora.
Przygotowanie:
1. Por oczyszczamy ze starych, lub twardych liści, nacinamy wzdłuż i myjemy pod strumieniem wody z ziemi, która często jest między liśćmi. Kroimy na plasterki białe części (ja również drobno kroję zieloną część bo uważam, że wyrzucanie jej to marnotrawstwo)
2. Do głębokiego garnka wlewam 2 łyżki oliwy, 3 łyżki masła, pokrojone pory, pieprz, 1 łyżkę cukru i 2 szczypty soli. Trochę podsmażamy mieszając, ewentualnie dodając troszeczkę gorącej wody. Następnie wrzucamy drobno pokrojony czosnek i jeszcze chwilę podsmażamy do zeszklenia.
3. Zalewamy wodą i wrzucamy kostki rosołowe (lub zalewamy bulionem domowym). Wrzucamy obrane i pokrojone na duże kostki ziemniaki. Gotujemy zupę tak długo, aż ziemniaki nie zmiękną - troszkę z zewnątrz rozgotują. W międzyczasie możemy dorzucić marchewkę, zieloną fasolkę szparagową (jakieś kolorowe warzywa).
4. Przygotowujemy w kubeczku 5 łyżek mąki, dolewamy do niej trochę śmietany - mieszamy tak aby powstała jednolita zawiesina. Zaciągamy zupkę mąką ze śmietaną - dzięki czemu jest gęstsza i jeszcze bardziej kremowa.
Można podawać z grzankami lub groszkiem ptysiowym posypane koperkiem i pietruszką.

Sezon na grzyby! Jajecznica z kurkami prosto z lasu. Polskie rarytasy czyli runo leśne na talerzu z jajami przepiórczymi.

Sezon grzybowy zainaugurowaliśmy ścięciem kilku prawdziwków (borowików), czarnych łepków (podgrzybków brunatnych), kurek i maślaków modrzewiowych. Szybki wypad do lasu nieopodal domu zakończył się przepyszną kolacją - jajecznica na maśle z kurkami.

Składniki:

• kurki (pieprznik jadalny)
• jajka (najlepiej wiejskie, z wolnego wybiegu, albo ekskluzywnie i zdrowo - przepiórcze)
• pieprz
• sól
• cebula
• masło
• natka zielonej pietruszki

Przygotowanie:
1. Grzyby płuczemy zimną woda i gotujemy 15 minut w osolonej wodzie - jeśli pływają jakieś paprochy należny je zebrać). Podgotowane grzyby odcedzić i wypłukać jeszcze  raz zimną wodą.
2. Na patelni rozpuścić masełko, wkroić cebulkę, dorzucić grzyby, posypać pieprzem. Smażyć kilka minut potem dodać jajka, dosolić do smaku. Dorzucić natki pietruchy i jeść te rarytasy póki rosną w lesie ;)

Pseudo szarlotka, czyli zapiekane jabłka z kruszonką, cynamonem, kardamonem, anyżem przyprawą piernikową. Podawane z lodami waniliowymi i malinami.

Banalnie prosty deser / ciacho. Proste rzeczy są zazwyczaj najlepsze - i tak jest właśnie w tym przypadku :) Nie zważajcie na powyższe zdjęcie - zapomniałam o szarlotce - no i się troszkę cynamon przypalił ;0 ahhhh i tak było super.

Składniki:

• jabłka (winne, a jeśli macie słodkie jabłka dodajcie do kruszonki mniej cukru, żebyście się potem nie przesłodzili)
• 100 g cukru
• 100 g masła
• 200 g mąki (wrocławska, poznańska lub tortowa)
• cynamon mielony lub w laskach
• kardamon (całe gwiazdeczki)
• ziarenka anyżu
• przyprawa piernikowa

Przygotowanie:
1. Jabłka obrać ze skórki i oczyścić z gniazd nasiennych. Pokroić na plasterki grubości około 3 mm i gęsto poukładać w żaroodpornym naczyniu tak aby zakryły całą jego powierzchnię.
2. Przygotować kruszonkę. Masło, mąkę i cukier wymieszać i ugniatać aż powstaną grudki.Ta ilość kruszonki wystarczy na standardową blachę.
3. Jabłka posypać kruszonką. Dodać na wierzch przyprawy korzenne.
4. Piec w piekarniku ustawionym na 180 stopni C około 20-25 minut. Można na końcu włączyć termoobieg od góry i przyrumienić kruszonkę.

Ciepłą szarlotkę podajemy z lodami waniliowymi, świeżymy malinami lub wiśniami w żelu i dekorujemy świeżym listkiem mięty lub melisy. Szarlotka jest również bardzo smaczna z owocami liczi i jeżynami - pasuje do dań kuchni wschodniej.

Polski obiad. Kotlet schabowy w podwójnej panierce z ziemniakami puree, pieczarki, czerwone buraczki, ogórek kiszony i surówka z białej kapusty z marchewką.

 

Od czasu do czasu nachodzi człowieka chętka na......schaboszczaka! Przez jednych obśmiewany przez innych uwielbiany. Dla mnie to sentymentalne danie - schabowy i pieczarki, liść sałaty i frytki jadane z Rodzicami za czasów komuny w restauracji "Grisza" na poznańskiech Jeżycach. Ten kawałek wieprzowiny ma dla mnie niepowtarzalny smak - dobrej jakości wieprzowina w podwójnej panierce, na maśle to coś cudownego. 

Do panierowanego kotleta pasuje:

• puree ziemniaczane z dużą ilością rozpuszczonego masła, 
• zasmażane czerwone buraczki  (możemy zrobić sami tarte buraczki z chrzanem - albo polecam kupne "Buraczki zasmażane" marki Krzętle - najlepiej je podgrzać)
• ogórki małosolne lub kiszone (kwaszone) najlepiej domowej roboty
• surówka z młodej kapusty (poszatkowana, zmożona kapusta z solą + pieprz + koperek + wtarta marchewka + cukier + cytryna)
• pieczarki smażone na maśle - mogą być z dodatkiem cytryny, czosnku i gałki muszkatołowej

Składniki:

• schab wieprzowy z kością (jeśli nie lubisz obgryzać poproś bez) - choć moim zdaniem kotlet z kością ma lepszy smak
• bułka tarta
• jajko
• pieprz
• sól
• papryka słodka w proszku
• masło
• olej
• cebulka
• mąka (poznańska., wrocławska)

Przygotowanie: 

1. Kotlety w zależności od grubości rozbijamy tłuczkiem lub też nie :) Pamiętajmy, żeby nie zrobić opłatka - cienki kotlet nie jest dobry (o zgrozo, większość restauracji i barów serwuje schabowego - wielki jak paletka do pingponga, cienki, w samej bułce tartej i zlany olejem - brrrrrrr:(
2. Nacieramy kotlety słodka papryką, solą i świeżo mielonym pieprzem.
3. Następnie rozbełtujemy / roztrzepujemy jajko w głębokim talerzu.
4. Bułkę tarta wsypujemy do woreczka foliowego.
Mąkę wsypujemy do worzeczka nr 2
A teraz magiczna sekwencja kotletowa mojej Cioci Sławki!  W takiej kolejności mocz i obtaczaj kotlet - to recepta na pyszna panierkę.
Mąka, jajko, bułka, jajko, mąka, jajko bułka
 lub
Maka, jajko, bułka, jajko, mąka.
Tak przygotowany kotlet wrzucamy na rozgrzany olej, smażymy z obu stron tak po kilka minut (ile dokładnie nigdy nie wiem - zawsze sobie jeden rozkrawam) Nie smażmy za długo bo wyschnie, pod koniec smażenia lekko podlejmy go gorąca wodą (nie za dużo, żeby bułka nam nie odpłynęła) i wkrójmy troszkę cebulki oraz dodajmy trochę masła.

Leczo / Tajskie z dyni z czerwoną pastą curry z pomidorkami koktajlowymi i parówkami

Wspaniałe danie, które ugotowałam na szybko z tego co było akurat w lodówce. Oboje z mężem byliśmy usatysfakcjonowani i zaskoczeni, że można zrobić coś ala leczo ale na modłę tajską. Było pyszne i zamierzam powtórzyć to wkrótce - gdyż sezon na dynie tuż tuż.

Składniki: dynia (około 3 kg miała moja połówka), parówki cielęce (łagodny smak, bez silnego wędzenia), czerwona pasta curry (tajska), nasiona kolendry, pieprz kolorowy, masło, cebula, czosnek, kilkanaście pomidorków koktajlowych, natka pietruszki, koncentrat pomidorowy, sól, cukier.
Przygotowanie: Dynię solidnie i śmiało obieramy nożem z twardej skóry (nie używamy obieraczki). Kroimy w kostkę 3x3cm - jeśli wolicie mniejsze, musicie skrócić czas gotowania (żeby nie zrobiła sie papka. ) Dynię wrzucamy do garnka i dusimy na oliwie z oliwek + masło. Dorzucamy 2 cebule i 2 ząbki czosnku oraz 1 czubatą łyżeczkę czerwonej pasty curry, 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego i pozostałe przyprawy. Do tego wrzucamy pokrojone kawałeczki kiełbasy. Na koniec dosłownie pomidorki i posypujemy natką pietruszki. Pamiętajmy, że aksamitnego smaku i konsystencji nadaje masło - śmiało dajmy czubatą łyżkę albo więcej. Pamiętajmy o dodaniu łyżki cukru i soli - smak ma być słodko kwaśny i pikantny. Podajemy z chlebkiem.Pyszny sosik i pyszna dynia z tajskim posmaczkiem - rewelacja.